農場こだわり 詰合せギフト
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2899農場こだわり 詰合せギフト

冷凍商品

価格 : ¥4,890(税込)
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販売期間: 2017年06月09日 18:002017年08月19日 0:00

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商品詳細/ DESCRIPTION

  • 商品名2899 農場こだわり 詰合せギフト
  • 内容・容量・あらびきウィンナー 150g・モッツァレラヴルスト 140g・ニュールンベルガー 150g・ロースハム 100g・ベーコン(スライス) 80g
  • 賞味期限15日間
  • 商品説明【原材料】
    ・あらびきウィンナー:豚肉(国産)、牛肉、食塩、香辛料、リン酸塩(Na,K)、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(VC)、発色剤(亜硝酸Na)
    ・モッツァレラヴルスト:豚肉(国産)、牛肉、チーズ、食塩、香辛料、リン酸塩(Na,K)、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(VC)、発色剤(亜硝酸Na)
    ・ニュールンベルガー:豚肉(国産)、食塩、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)
    ・ロースハム:豚ロース肉、食塩/酸化防止剤(ビタミンC)、調味料(アミノ酸)、発色剤(亜硝酸Na)
    ・ベーコン:豚バラ肉(国産)、食塩、香辛料、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(VC)、発色剤(亜硝酸Na)

    作り立ての味わいをそのままに冷凍便でお届けします。

大石農場ハム工房


 


思わず笑顔に、思い出の味になるよう
命を育てるところから心を込めて。


―大石善弘(大石農場ハム工房 代表)


私の家で豚を飼いはじめたのは、祖父が知り合いから豚の子を1頭買って庭先で飼ったのが始まりで、その後両親が少しずつ頭数を増やしていきました。
豚を飼う事で出る堆肥で野菜やお米を作り、芋やトウモロコシの葉や茎を食べさせ、ワラやモミ殻を敷物として豚に使い「循環型農業」を目指しました。
物づくりを考え始めたのは、中学の頃自分の家で育てた豚肉で、友達と焼き肉をした時に、美味い!美味い!と喜んでくれたのを見て、なんだかとても嬉しかった事を思い出します。
今思えば、それがハムづくりを目指すきっかけだったかもしれません。
年に何回か母がベーコンやソーセージを手作りし、それを横で見ていたこともあり、加工する事に魅力を感じていました。
県立農林大学校を卒業後、本格的に技術を学ぶため、あちこちのソーセージ屋へ足を運び食べ歩きまわりました。
なかなかここだ!と思うお店に出会えなかったのですが、ふと立ち寄ったお店のソーセージが凄く美味しくて感動しました。
「こんなソーセージを作ってみたい!」と思い、お店の門をたたきました。
いざ修行をさせてもらえるようになったものの、何も知らない全くの素人。
ハムやソーセージ作りも手取り足取り教えてもらう事は無く、師匠の仕事の真似すらも出来ず、ただ見て居るだけの日々はとても悔しかったです。


大石農場ハム工房


修行から8年、師匠より開業の許しをいただき夢である自分のお店を持つことができましたが、まだまだ現在進行形の修行の身、日々勉強です。
ソーセージ作りは、まずソーセージとハムに適している部位に分けます。脂の全くついていない赤身肉と脂だけの物とを仕分けていく事が一番重要な仕込みです。
仕分けたお肉の温度が上がらないようにミンチにし、カッターと言う機械で、季節ごとにお肉の状態を見極めながら、赤身・脂・氷・塩・スパイスを混ぜて生地を作ります。
この作業は、とても神経を使います。機械を動かす人によって味が変わってきてしまうほどで一番重要で繊細な作業です。もちろん他の人には任せることのできない工程です。
出来上がったソーセージ生地を羊や豚の腸に詰めていきます。
腸の中に入れる量や圧力、そして、空気が入らない様にする事も難しい作業。その後は、乾燥させて、燻煙、加熱させます。
温度、湿度そして、風力等をその都度変え、美味しそうな色と食べた時にパリッとした食感にします。
全ての工程に力を注ぎ、自分の思う物を作り出します。
この味わいは、作り手一人一人違い私のお店でしか作り出せないものです。


 


 


農場こだわり 詰合せギフト


 


海と森に囲まれた、静岡県掛川市南部に位置する沖之須でミルクをたくさん飲んで、子ぶた達はスクスクと育ちます。
小笠山のきれいな地下水で喉を潤し、農場で栽培したお芋やお米、大豆や小麦を食べてお腹がいっぱいになったら、ワラやオガ粉、モミ殻の上でお昼寝。
父が愛情を込めて大切に大切に育て、私がその命に感謝してハム・ソーセージに加工しています。
命を育てるところから始まる、私達のハム・ソーセージ作りは、お客様の食の安全への原点。
大切な命をいただくからこそ美味しさと安全を最大限に活かすことに努力を惜しまず、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。


 


農場こだわり 詰合せギフト


 


国際ハム・ソーセージコンテスト
金メダル受賞の職人が作る
世界に認められた味わいをご堪能ください。


・ロースハム


厳選した豚ロース肉をじっくりと塩漬け・燻製。
旨みとコクが凝縮された、しっとり柔らかいハムです。


 


・あらびきウィンナー


豚バラ肉の食感を活かし粗挽きにした、幅広い年齢層に人気のウィンナーです。


 


・モッツァレラヴルスト


モッツァレラチーズとハーブを練り込みました。
お肉とチーズの旨みが絶妙に絡み合うソーセージです。


 


・ニュールンベルガー


ハーブをたっぷり練り込んだ後味爽やかなソーセージです。
油を敷かずに焼いてください。


 


・ベーコン(スライス)


ドイツの岩塩とオリジナルスパイスを擦り込み塩漬けし、桜のチップで燻製しました。
脂身まで芳醇なベーコンです。